红茶焗肥鸭的烹饪技艺

原料：

光嫩鸭1只，约1500克

祁门红茶15克

八角1克

甘草2片

葱5克（切段）

精盐20克

白糖5克

味精10克（或味素）

玫瑰酒1克（可替换为其他调味品）

麻油3 克

白饭25 克（洗净沥干）

姜葱末25 克，熟生油25 克，胡椒粉1 克

特色：

本菜色泽金红，质地鲜嫩醇滑，有浓郁的熏香，是广东传统美食之一。

制作步骤：

将光嫩鸭清洗干净后擦去水分。准备调味料：八角、甘草、葱段、精盐、白糖和味精混合在一起，再加入麻油和玫瑰酒均匀涂抹于鸭皮表面，并将剩余的香料塞入鸭腹内。放入蒸锅中高温蒸30分钟取出，然后滗去汤汁备用。最后涂上酒酿待用。

在碗中混合白糖、白饭和祁门红茶，加少许清水拌至糊状备用，用以熏制。

取铁锅烧热，将一份糖茶饭铺在底部，上架并放置烤制好的鸭子盖上锅盖，让其熏制约10分钟，然后翻转再次撒上一份糖茶饭盖回锅盖继续熏煮约5分钟，一共进行4轮，每轮后将鸡肉翻转，以达到均匀烘烤效果直至外皮呈现深褐色时取出斩块装盘。

滤掉原汁倾入炖煮锅中加入二汤及姜葱末、味精、白糖、熟生油、高粱酒等调配好后倒入炖煮，再加热至沸腾，将此时的液体浇淋在已摆好的蛋糕块上，使其充分吸收风味。此过程持续几十分钟至到满意度为止，最终完成作品即可享用。