在阅读这篇文章之前，请您先点击上方的“茶间友舍”，再点击“关注”，这样您就可以免费收到我们的最新内容，每天都会有更新，完全是免费订阅，请放心关注。
黄茶，是依据茶树品种原有的特征，以及茶树生长过程中自然显露出的芽叶特性而言。比如，在唐朝时期享誉盛名的安徽寿州黄茶和作为贡品的四川蒙顶黄芽，都因其芽叶自然发黄而得名。黄茶根据鲜叶老嫩以及芽叶大小，又分为几大类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山 黄 芒 和远安 黄 茶 等均属于黄小类；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等则属于黄大类。
黃色的葉子與黃色的湯水，這就是黃茶獨特品質的一個顯著標誌。而湖南岳陽被譽為中國黃茶之鄉。在加工工藝上，黃tea 屬於輕度發酵類，其製作過程近似於綠tea 的製作方法，只是在干燥過程前或後增加了一道特殊的「闷黃」工藝，以促使多酚類化合物部分氧化變色。
實際操作中，這種「闷黃」的過程涉及兩種熱化作用：一種是在水分充足的情況下，以一定溫度進行作用稱為濕熱作用；另一种則是在水分較少的情況下，以一定溫度進行作用稱為干热作用。在製造黃tea 時，這兩種熱化作用交替進行，就形成了它們所具有的一些獨特品質。而研究表明，濕热引起葉內成分的一系列氧化與水解反應，是形成金澤口感（這裡指的是香氣）醇濃滋味的主要原因，而干热則以發展香氣為主。
例如，一些產品在殺青後即可堆積以促進變色，比如消山毛尖需要6至8個小時才能達到目的，而平阳 黄 汤 則需要1至2個小時。一旦開始乾燥過程，這樣的時間會更長，如君山银针初烘至六七成干后才開始变色，再加上24小时后达到要求。此外，一些产品可能需要5至7天甚至更久才能完成整个过程。在这个过程中，由于湿热作用，多酚类总量减少很多，这包括C-EGCG与L-EGC，它们会自动氧化并发生异构，从而改变多酚味道，使得苦涩感减轻，最终形成独有的醇厚口感，这也是区别绿茶的一个关键点。
