苦丁茶作为一种保健饮品，其质量鉴别与普通茶叶有着本质的不同。首先，耐冲泡性是衡量苦丁茶品质的重要标准。高档级别的苦丁茶其滋味浓而醇厚，具有明显的先苦后甘口感特征，条索较紧洁，为消费者所青睐。
在审评过程中，我们会严格把关每一步：
把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，这说明了整体处理和选料上的精细化程度；中段茶多，身骨重者为好，这表明了储存条件和加工工艺是否恰当；老叶切条均匀为宜，则意味着制作技术得到了充分发挥。
开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，加热至开水泡5分钟。这是确保咖啡因释放完全，并且达到最佳泡制效果。
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，但热嗅和冷嗅无异味，为正常情况。无霉气、焦气则进一步证明了产品质量，没有任何不良物质污染。
尝滋味：先苦后甘，是痛快而舒缓的情感体验。没有酸、奇苦、辣或焦味，这些都是伪劣或者低等级产品可能出现的问题，要重新检验。此外，无甜味也是一种优点，因为它更接近自然，不需要添加任何人造成分来增添口感。
饮后口腔及喉咙感觉清醇甘美，没有恶心或其他负面反应，这正是高品质苦丁茶应有的表现。
耐泡性检验也是一个关键环节。在连续冲泡10余次仍能保持滋味浓郁的情况下，可判定其耐冲泡能力强。如果容易脱味变淡，那么它就稍逊一筹。
最后，还有汤色和叶底两项要考虑：
汤色黄绿、清澈透明，无浑浊或悬浮物为佳。这说明了原料质量和制作工序都达到了非常高水平。
叶片颜色以靛青或暗青色为主，同时柔软且无焦斑以及碎物，也反映出了生产过程中的专业性。
此外，对于长期保存问题，我们发现用净开水泡浸后的苦丁茶，即使放置3天至5天，它们通常不会产生什么变化，只需重新加温即可享受同样的风味。而对于剩下的渣留在杯中，即使放置相同时间，也不会发生变坏的情况，只需再次倒入新开水便能恢复原来的美妙滋 味。
值得注意的是，与嫩叶做成的一般来说，其耐冲次数略少，每次冲出的酒液相对淡一些。但若适当增加使用量，再次尝试，可以获得更加令人满意的口感体验。
总之，在整个流程中，从采摘到制作，再到最终呈现给消费者的每一个环节，都需要经过严格监管，以确保那些被收入第二批非物质文化遗产名录中的中国传统技艺能够真正地传承下去，而我们这些享受这份文化瑰宝的人，就像是参与了一场悠久历史与现代生活完美融合的大型戏剧演出。在这里，每一次深呼吸，每一次轻启唇瓣，都仿佛是在赞颂这份属于我们共同记忆的一部分——那就是“喝”出一壶真正意义上的文化故事。