在潮州，这里的工夫茶以其品质享誉海内外。笔者有幸与一位茶友交谈，得知了许多关于这六大茶类系的趣闻和哲理。这些珍贵的信息，就像家珍一样，被传承下来，专为那些寻求高品质佐餐之需的人准备。
潮州人冲泡工夫茶，最推崇的是福建武夷山和广东凤凰山所产的乌龙茶。这两种最上品中，有一款名为“贡品大红袍”，据说只有一个原树生长于武夷山天心寺。在那座神圣的地方，这株独特的植物吸收了周围清新的气息，因此它所生的产品格外出众。不仅香味醇美，而且具有祛病化痰的功效，它曾被列为朝廷贡品，价值百倍，因而被称作“闽 teas 的王”。
关于这个传奇般的大红袍，还有一段动人的故事相伴。据说，在武夷山清心寺后面的一处岩洞里，有一株奇妙的树木，它受到了甘泉滋润，并且呼吸着雨露阳光，不断产生一种特殊香气。老和尚深知这棵树叶子的珍贵，但由于它位于险峻的地势，一般人难以接近。他用计养了一对猴子，让它们学习采摘技巧，每次猴子攀爬绝壁采摘嫩芽，再由他精心制作，使之成为稀世珍品。当时便将这种从岩石上采取叶子的乌龙命名为“岩 tea”。老和尚特别尊重这一物资，将其作为款待官绅名士用的佳肴，因为它极具疗效，不久就被定为朝廷贡品，而普通百姓则无法拥有。这股热潮一直延续至今，即使现在市上的“大红袍”多是由农民再繁殖出来。
除了此，“鹪咀”也是潮州凤凰山的一种非常有名的小曲式乌龙，也叫做待诏或浪菜水仙等等。这源自宋代已逾700年的古树，是人们尊称为“tea King”的七百多年前的宋种祖先繁殖下来的。这株古老但仍然活跃的心脉赋予了鹪咀乌龙其独特风味。一经冲泡，其香气浓郁、汤色金黄，又耐冲泡，所以深受众多爱好者的喜爱。此前四年，鹪咀还曾参加巴拿马国际展览会获得银质奖，在国际市场上也颇受欢迎。而现在凤凰单丛因为制作方法不同又形成多个不同的名称，如肉桂香、月季香、黄枝香单丛以及白叶单丛等，其中岭头白叶王因其高质量，被国家机关及中南海宴请嘉宾之选，以国宾级别出现场，为非凡之举。
至于鹪咀名字也有两种解释。一种认为是因为形状如同鸟嘴而得名；另一种则讲述的是从小天子赵bǐng逃亡时，一只飞来猛禽衔下带着叶子的茶枝给他的故事，小天子嚼过之后不再口渴，便扔掉剩下的半截枝条，那些留在地上的部分竟然生根发芽，成为了今日我们见到的这款特殊美味。此二说法都涉及到鸟类，与猿类相比，更强调了与自然环境密切相关的事实，以及人类不断改进技术治理使这些植物能在世界范围内普及开来。
最后，要提醒大家，无论是奇枞大红袍还是鹪咀，都离不开它们所在的地貌，以及后人的栽培与改良。如果没有这样的环境条件和智慧，我们今天可能不会享受到如此丰富多彩的六大茶类系。而这些宝贵资源，现在远销台港、日本；甚至走向东南亚乃至欧美各地，为全世界带来了健康饮用的新选择。