我现在经常去药店和医院的中药房看，发现大多数陈皮都是两年左右的。听说年头更长的陈皮颜色可能就不那么鲜亮了。而且，库管员们通常都比较年轻，他们不会接受那些真的已经老化很多年的陈皮，所以建议还是找一些老字号的药店买。如果你想知道什么时候开始使用陈皮效果最好，那么答案是3年。这是因为经过3年的陈化后，中药材会变得更加温和，对身体更为友好。它可以帮助理气健脾、燥湿化痰，但并不是越久越好的情况。有时候，因为保存不当，比如被微生物污染，如黄曲霉菌，吃进去可能会引起腹痛、恶心呕吐等问题，因此安全第一，我们还是应该选择年份较短一点的。

至于如何炮制 陈皮，也是一门艺术。比如，用黄酒浸泡一段时间，可以增强其疗效；或者通过蒸制来提取更多营养；还有炒制，它能让药物成分释放得更充分；最后，还有晾晒，这样做之后将其密封储存，使其慢慢变硬。总之，虽然一般来说2年的陈皮就足够用了，但有些老牌商家可能会提供更高质量，更耐用的产品。而对于具体哪一年才是最佳，我觉得没有绝对标准，每种情况都不同。不过，不论采取何种方法，最重要的是确保品质，以保证我们的健康和安全。