这是最后一篇整体介绍六大茶类的文章了，今天就带大家认识下黄茶。

还是老规矩，我先说一下今天要讲的内容。
黄茶的起源黄茶的加工工艺
黄茶的分类黄茶的功效
知道了这些，算是初步的对黄茶有了了解。

1、黄茶的起源

我国是茶树的原产地和原始分布中心,也是世界上最早饮茶、种茶的国家,不仅我国关于茶的丰富历史资料可以证实,也早已被17世纪瑞典著名植物分类学家林奈所肯定,同时也是世界各国植物学家已达成的共识,任何断章取义、企图歪曲事实的做法都是站不住脚的。世界各国茶叶栽培和制作技术均是由我国传去,饮茶习俗和茶文化的同样由我国输出。
我国为茶叶的原产国,茶叶种类甚多,花色品种纷繁。从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类-黄茶。黄茶是我国独有的、较古老的茶类,早在唐代就有史籍记载。
唐代宗大历十四年(公元779年)有关史籍即有“淮西节度使李希烈赠宦官邵光超黄茗200斤”的记载说明早在中唐时期,在我国安徽已有黄茶生产。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,当绿茶加工工艺把握不当,如炒青杀青温度低,蒸汽杀青时间过长,或杀青后未及时摊凉,或揉捻后未及时炒烘干,堆积过久,都会使叶质变黄,产生黄叶黄汤,类似黄茶的出现。据此推测,黄茶的产生可能是从绿茶制法把握不当演变而来的。

2、黄茶的加工工艺
初制茶叶难以达到商品茶所具有的品质水平,必须通过精制加工,方可使产品品质规范化、标准化、系列化,以保证产品品质的完整性、可靠性和商品茶具的有共同属性。黄茶的精制,应在精制加工之前将毛茶原料根据品质进行审评验收,定级归堆,再进行拼配加工,精制过程就是将初制好的毛茶,经过筛分、切断、风选、拣剔、补火提香等工序,按毛茶的大小、粗细、长短、轻重区分,加工成品质不同的成品茶的过程。一、 筛分筛分的作用是将不同长短、粗细的茶条分开,再分别分类成大小和粗细基本一致、符合规格要求的各种筛号茶。用来筛分茶叶的茶筛由竹蔑制成,筛孔为正方形,根据筛孔的大小分为1-10号。筛茶操作主要有圆筛、抖筛等几种方式。1.圆筛圆筛的目的是分离茶叶的长短或大小,操作时,两手对称握筛,托住筛筐,端平筛子,两臂配合,均匀用力,一堆一拉使茶叶随着筛子作平面回转运动,细短的茶叶通过筛孔落下,粗长一些茶条就留在了筛面上。2.抖筛抖筛的目的是分离茶叶的粗细和长圆,分为手抖和吊抖,吊抖就是将筛子吊挂着筛茶,要比手抖省力一些。抖筛要求筛茶师傅身体直立,立姿要稳,两手用力要均匀,并且抖筛时,筛面要向前倾斜,与地面呈20 ~30的角,这样才能达到良好的抖筛效果。随着筛茶师傅娴熟的抖筛操作,筛子平稳地上下作垂直运动,茶叶在筛面有节奏地上下跳动,细直的茶条就穿过筛孔落下,粗圆的茶叶就留在了筛面上。二、切断切断往往是茶叶精制加工中经常遇到的基本作业,就是对留在筛面上的头子茶、长身头茶、筋梗茶等进行解体切断,由粗改细,由长切短,最后切成符合规格的茶叶。切断操作时,将适量筛面茶装入一个干净的布口袋内,找一块干净的硬质地面,双手抡起布袋,将布袋摔向地面,注意抡口袋时要根据筛面茶的品质掌握相适宜的力度,用力不要过猛,以免将袋内的茶叶摔碎。切断后的茶叶,要继续采用圆筛、抖筛飘筛等方法进行筛分处理,使各孔号茶的规格、长短、粗细一致,筛分结束后,进行手撼风选。三、手撼风选手撼就是手工撼茶,用直径为70~100cm的竹制撼盘来完成,操作时两手相对抓住撼盘两侧稍后部位,然后手腕和手臂同时用力使撼盘前半部上下挥动,并将茶叶扬起轻飘的茶叶就受风力作用而飞出撼盘之外。手撼风选后的茶叶,用烘焙提香两用机烘焙提香。四、烘焙提香将茶叶薄摊在各层茶叶屉盒内,然后根据茶叶的含水量大小灵活掌握好烘焙提香的温度和时间,一般温度控制在90~120℃之间,烘焙时长控制在10min左右。五、拣剔人工拣剔时,拣去前面工序没有剔除的粗老叶和夹片、茶梗、碎片及其他杂物,拣剔后的茶叶应当品质洁净,没有杂质。
3、黄茶的分类
君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶中尤以君山银针为佳，此茶乃芙蓉国出，远在湖南洞庭湖君山岛。乾隆皇帝规定每年进贡18斤，由官吏监督，和尚采制。此茶之特点全在烘制技术上，分初烘、初包、复烘、复包，须3天时间，冲泡之时竖立如群笋出土，沉落时像雪花下坠。
4、黄茶的功效
黄茶是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,而产生的茶。黄茶的加工方法近似于绿茶,只是在绿茶加工过程增加一道闷黄工序,属于发酵茶,也是一种具有保健功能的茶。多饮黄茶对身体大有裨益,已被现代科学研究所证实的主要表现在以下方面。1·抗癌作用用绿茶和黄茶进行HT-29结肠癌细胞体外抗癌效果评价,并通过MTT试验、DAPI荧光染色分析和RT-PCR分析验证其抗癌效果。400 ug/mL质量浓度下黄茶(80%)表现出对HT-29结肠癌细胞的生长抑制效果最强。RT-PCR检查基因表达情况及DAPI染色分析都显示黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱导其凋亡的能力。黄茶对AGS胃癌细胞和HT-29结肠癌细胞的抗癌预防效果比绿茶更好。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养与功效物质,对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。2保护脾胃,提高食欲,帮助消化黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖等都可饮而化之。另外,大量的消化酶可以使脂肪细胞恢复代谢功能,增强消化脂肪功效。
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