唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。
舌面是负责味觉的功能，应该是和生津无关。
白茶的内含物质非常丰富，氨基酸、儿茶素含量高，生津功能强。白茶生津效果可以形成良好的喉韵感。
什么是“津”
津说的就是唾液，生津就是口腔中分泌出唾液，我们在喝白茶的时候，你就会感受到口腔里从四面八方分泌出唾液，这是因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸以及有机酸等有效成分促进唾液的分泌。
“生津”的四种不同表现与感受
我们常说香甘易得，而生津难求，在喝白茶的时候，我们会特别注意生津的表现，涩不能生津，就称作是“化不开”;涩能生津，就是“化得开”。而白茶的生津感受分为4种：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。
两颊生津
两颊生津就是口腔的两侧分泌出唾液，这类生津感受来势就比较凶猛，所谓望梅止渴就是说的两颊生津。茶汤入口，口腔内膜受到显涩物质刺激引起内壁紧束收敛，从而形成涩感，分泌唾液，但是并非所有涩感都会生津，“化不开”就是不能生津的涩感。
齿颊生津
齿颊生津就是牙齿和两颊受到显涩物质的刺激，分泌出唾液，这种唾液是比较绵柔持久的。
舌面生津
舌面生津就是所谓的舌面分泌出唾液，但是从生理角度分析，舌头是没有唾液腺的，唾液一般是口腔内壁和舌头底部分泌的，但是品饮白茶的时候，茶汤从口腔吞咽以后，会感受到舌面非常湿润，唾液不断分泌出来，但是没有两颊生津这么强烈，也没有齿颊生津那么缓慢，而是柔滑舒顺、娇柔细致的流到舌头两侧，一般7年以上的好的老白茶才会有舌面生津的效果。
舌底生津
舌底生津就是舌头底部生津，当品鉴白茶的时候，我们会小口慢饮，在口腔里回转，当茶汤浸润舌底与下牙床时，舌头底下会缓缓生津，不断有细小的泡泡涌出，这便是舌底生津的表现。如果是品鉴老白茶，茶汤会比较柔和，这时更加持久舌底生津的快感。
事实上，喝茶生津的现象，对一般白茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。如何造成生津的感受，真是一个极有趣的问题。
茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!
接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗的艺境，要比两颊生津高上一筹。
由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津温驯娇柔、缓和细致的境界，完全表现出老白茶，走过时间历史的最具体的美。