厚度，是茶饮品中深受众人青睐的共性特质。无论是茶、酒，还是一碗老汤，对于厚度的感知与欣赏，都是源自个人内心的直觉，不需过多训练。一杯茶汤里，虽然含有丰富物质，但并非所有成分都能传达出厚实感。如果仅从水浸出物来看，它们似乎与厚度密切相关。但事实上，水浸出的物质与茶汤的厚薄之间联系不大。这可以简单解释：厚度与茶多酚间关系并不紧密。为了更直观地说明这一点，让我们做一个简单实验：将普通寿眉白茶冲泡得浓稠，与补拙堂高海拔1314春季寿眉白茶进行对比。结果显示，即使普通寿眉被冲泡得更浓郁，也无法达到补拙堂1314春季寿眉那样的厚重感，而水分量相较而言，其实应该更多，但在品尝时，却感到苦涩又淡口，没有补拙堂1314那种醇和之感。或许是因为可溶性糖对生成这种感觉所起作用较大，所以让我们难以直接体验到它。而到底是什么因素影响了这层感觉呢？构成这种感觉的主要成分通常认为是可溶性的糖类，如单糖双糖（葡萄糖、果糖等）以及可溶性的果胶和淀粉，这些物质通过增稠效果产生粘稠触感。此外，还有一部分氨基酸协同作用，使我们觉得茶汤更加丰满。这些材料既来自原料，又涉及后期加工过程。在原料方面，鲜叶中的这些呈现出“肉眼可见”质量主要受到季节和树龄影响。大致来说，在春季时氨基酸含量相对较高，而秋季则比春天多；而树龄越大的 茶叶，其中含有的可溶性糖与氨基酸比例会增加，因此整体来说，春天采制的茉莉花香普洱便显得尤为珍贵且滋味更为丰润。而不同的加工方法也会影响其厚度表现。在萎凋摊晾期间，可溶性糖增加；杀青萎凋时温湿条件下水解酶加速反应促进了此类变化；揉捻过程中，由于外溢液体形成，可解决在内表面沉积，以此提升整体黏力。此外红黑两种发酵后的产品，更能通过大量生成额外的一定程度甜味来提高总体滋味层次。
对于人们品尝到的每一口佳肴，每一次咀嚼，每一次回味，都有着不可忽视的情绪效应——一种提升高级享受的手段。我想这个提升手段至少有三个方面：
首先，那些塑造高度黏力的成分，如果胶等，并非给予明显风味，而是在我们的舌尖上形成某种遮蔽效果，就像摄影中的减光镜片削弱光线强度，使苦涩之情更加平缓。
其次，这些具有很高黏性的化合物还起到了润滑作用，将那些刺激性的化学反应柔顺化，从而减少涩嘴感，因为涩嘴常常被认为缺乏尊严。
最后，当这些透明、高粘液混合在口腔壁上，与其他微粒如甘露、低浓度抗氧化剂以及香气一起留存，则极大地延长回忆美好瞬间所带来的愉悦，并增添持久价值。
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