我要讲述的是白毛猴，这是一种在福建政和县原产的茶叶，地方人士也称之为“白猴”，因为它的外观与毛猴相似而得名。

政和县自古以来就以生产高品质的茶叶而闻名，其最著名的品种之一便是政和大白茶。这是一种大叶子茶，芽壮且适合制作银针型。这种银针在北宋时期就已经开始流行，并且至今仍然以其独特风味闻名遐迩。

1910年，当地一位叫范昌义的商人成功创制了白毛猴这款特殊的茶。这个过程介于红茶与绿茶之间，它重视保留每一片叶子的形状，同时又不忽略到内层部分萎凋，这样可以使成品具有清新的香气以及醇厚的味道。

为了制作这款精美绝伦的白毛猴，我们需要采摘一朵芽加两三片叶子，然后让它们自然萎凋16到18个小时，直到失去约25%至30%重量后，再进行杀青。杀青时锅温控制在140至150摄氏度之间。当色泽转变为青色，而梗部显现出黄色的颜色时，就将其取出并摊凉，以轻柔的手法揉捏，使得每一条卷曲均匀、完美无瑕。在烘焙阶段，也必须注重保留芽头与毫尖，不断调整卷曲形式，最终达到理想状态。

最后，我想强调的是，真正优质的地道白毛猴应当有着肥壮卷曲的手感、明显露出那颗珍贵的大毫，以及橙黄色的汤底。而且，无论是初尝还是细细品味，都能感受到那种醇香清新的风味。（林心炯）