祁门红茶的制作工艺精湛，分为初制与精制两大阶段。初制奠定品质基础，而精制则将毛茶转化为上乘品。初制四道工序，精制十几道工序，级别近十个，花色几十种，每一步都需不厌其烦重复、倾尽心血，为其他红茶所难以比拟，因此祁门红茶又称“祁门工夫红茶”，更是中国工夫红茶的代表。

采摘通常在春夏季节进行，最理想时期是清明后至谷雨前，这段时间新芽叶最嫩也最美丽。在过去，全用于加工高端产品，如今还生产了如红毛峰、红香螺等花香型的产品，以一芽二、三叶为标准，但近年来采摘日趋细嫩，有些甚至采用单芽或一芽一叶。

萎凋过程中，将鲜采的叶子通过摊晾，使水分均匀散失，让叶片变软凋谢，为下一步揉捻打下基础。

揉捻就是搓揉使之成形，同时破碎细胞，让多酚与氧气接触发生氧化反应，为发酵做准备，同时有利于形成香气。

发酵是关键步骤，也是决定色泽和香味变化的一刻。经过揉捻后的绿色毛茶，在发酵后逐渐转变为深色的特有风味。

烘干结束整个初制造业程，是为了终止酶活性防止过度发酵，并将水分减至适宜保存水平，同时丰富并发展出独特香气。此时高温作用释放青草类物质产生蜜糖般甜味，以及果香、花香物质构建祁门红茶独有的“似花似果似蜜”特色。

经过初制后的产品称作“红毛茶”，需要再经历精制才能成为商品出售。由于费时费力尤其是在精制环节，所以被称作“祁门工夫”。这包括整形、分等级、去除杂质、控制湿度和提升香气等步骤，使得外观漂亮且内涵丰富。

传统手动精制作流程共16道，其中筛选（抖筛）、打袋（撞击）、风选（吹拂）、拣剔（挑选）、补火（焙烧）和官堆（混合）等手动操作占据重要地位：

筛分：使用绳子吊起筛网进行抖动，把不同大小的粒子均匀分布。

打袋：用布袋盛装大粒料，然后用石块敲击以降低尺寸。

风选：利用木质风扇将轻重不同的粒子区分开来。

撼盘：通过振荡使轻小颗粒飘离，以弥补风选不足部分。

拣剔：女童负责手择去除黄片及杂质；辅助工具帮助处理残余物。

拼配：根据比例组合不同号头以保持品质稳定性。

补火：在装箱前再次烘焙，以去除潮湿并改善品质与发展 香气。

官堆：层叠倒入官堆场中，再由耙梳混合均匀，便可装箱销售作为完成品。

关于历史渊源及冲泡方法：

郑重声明: 遵医嘱谨慎食用，如果患病者请勿直接依赖喝普洱替代药物治疗。