我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的特殊茶叶，地方人士习惯称之为“白猴”，名字来源于它外观上的相似性与猴子。
政和县在茶叶生产方面有着悠久的历史，那里出产了一种名叫政和大白茶的品种，它是银针茶的一员，并且从北宋时期起，就以制作高质量的银针著称。1910年，一位当地的商人范昌义发明了白毛猴这种独特的茶叶。
制作过程介于红茶和绿茶之间，强调保留完整的大毫片以及精心塑造形状，同时保证内在质感适度萎凋。这意味着我们需要选择一芽二、三片新鲜叶子，让它们自然萎凋约16到18小时，直至失重量级达到25%到30%，然后进行杀青。杀青时锅温控制在140°C至150°C之间，将其炒制至色泽转变成青色，梗部呈现出淡黄色，然后快速冷却，让其自然干燥，但要特别注意保全芽尖以及保持整体形态。揉捏好后再次烘焙处理。
这款产品最终展现出的优点是外观肥壮、卷曲而且显露出了丰富的白毫，大杯中呈现出橙黄色的汤色，而香味则醇厚而清爽。（林心炯）