我品尝绿茶的精选之旅：凤凰水仙茶加工工艺深度解析
在潮安、饶平以及近年来崭露头角的英德茶区，我有幸体验了凤凰水仙茶的独特魅力。这款绿茶以其外形紧结肥壮、色泽青褐乌润而著称。香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边，这一切都让人沉醉不已。
凤凰水仙茶的鲜叶要求中开面的驻芽二三叶，是它独有的生长特性。而其工艺则包括萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙等五道精心制作的过程。
首先是萎凋环节，其中包括晒青和凉青两个关键步骤。在晒青阶段，我们使用专门设计的小筛，将鲜叶均匀铺开，以便于散发部分水分和青草气，使得叶变软，并促进酶活化及内含物发生变化。晒时间控制在10分钟左右，以免造成“死青”或过多蒸发影响成品质。
接着是凉 青环节，在室内将适度晒好的鲜叶摊开放涂，让其降温防止过度蒸发，保证成品保持最佳状态。
接下来进入做 青环节，这里包含碰 青和摇 青两种方法。通过多次碰 和摇 的过程，使已经萎 凋 的叶子继续蒸发并磨擦产生氧化反应，从而生成有效内含物。此时温湿度需要合适，选择晚上7～8时后进行更为理想。
在炒 青阶段，我们采用高温快速干燥破坏酸性活性，同时避免焦边焦 叶。两次炒 时间分别为4～5分钟与5分钟左右，每次温度稍有调整以达到最佳效果。此时需注意温度控制，以免影响香气滋味。
随后是揉捻环节，它旨在使条索紧结并破坏细胞结构，使得能耐冲泡不易散落。揉捻要热且快，一般使用小型机器，每次不超过10分钟直至形成紧密团块再进行第二次揉捻至完美收尾。
最后一步即烘培阶段，我们采用慢火薄烘法，即毛火足火结合。如果你愿意深入了解每一个细节，那么这段旅程会是一场探秘未知世界的奇遇。我建议亲自体验这些步骤，不仅能提升你的技术水平，更能够从中感受到那份对传统手工艺无尽尊重与热爱。
