凤凰水仙茶的独特魅力：揭秘其精心制作的五道工序
一、萎凋
在这个过程中，鲜叶需经过晒青和凉青两阶段。首先，晒青旨在使新采集的茶叶散发出水分和青草气味，使其变得柔软并促进内含物发生变化。此时，使用特制筛子将薄摊的鲜叶均匀排列，以避免重叠，并确保每片都能充分吸收阳光。晒青时间一般控制在10分钟左右，以免过度晒伤或不足以达到最佳效果。
随后是凉青环节，将已经适度晾干的茶叶移至室内进行慢慢降温和减少蒸发，这样可以更好地保护茶中的原汁原味。凉 青时间通常为20到35分钟，目的是让茶叶逐渐“复活”，同时防止过多水分蒸发影响成品质量。
二、做青
这一步骤包括碰青和摇青两个关键环节。在这里，我们通过轻柔的手法与技巧，让原本萎败的绿色芽片重新获得生机。这不仅需要合适的温度（22-26℃）与湿度（70%以上），而且要选择夜晚7至8点后的清风明月时段进行。通过轻触与翻动，每片芽片都被细心地抚慰，使之释放出那股淡雅而持久的情感香气。
此外，不同档次的产品采用不同的处理方式，一般情况下高级产品会采用纯粹的手工碰青，而中等品质则可能结合了碰 青与摇 青，以满足不同消费者的需求。
三、炒青
炒 青是为了破坏部分酸性物质，从而防止氧化反应，最终帮助形成良好的外观颜色。在这个过程中，我们使用两次高温快速烘焙，同时加上揉捻手法来增强条索紧结及耐冲泡能力。第一次炒热量应保持在130-140℃之间，大约4-5分钟；第二次稍微降低热量至120℃左右，也就是大约5分钟。这不仅保证了香气滋味，但也避免了焦边焦叶或红梗红叶的问题。
四、揉捻
揉捻旨在使茶条紧致，并破坏内部细胞结构以增加汁液附着力。在这步骤中，我们利用小型机械设备迅速但温柔地对待每一片芽片，无论是在第一次还是第二次，都坚持快捷且有力的操作方式直至达成理想状态——即能够形成紧密团块并具有较好的耐冲泡性能。
五、烘培
最后一步便是烘焙，即毛火跟足火相继完成。一开始，在80-90℃的大火下将已处理完毕的小团块整齐摆放在炭火焙笼上，每隔2分钟轻轻翻转一次，用最细心的心态去除掉任何小团块直到六成干为止。而之后，在50-60℃的小火下继续烘培至折断脆弱可粉碎为止，便完成整个加工流程，将我们辛勤劳动所得呈现给世人欣赏。