我认为,鉴定武夷岩茶的优劣,关键在于它那独特的香气和味道。正如张天福教授所说,这些因素是评判茶叶品质的重要标准。而清代学者梁章钜更是提出了“活、甘、清、香”的四字原则。武夷岩茶作为乌龙系列中的代表,以追求味道来寻找香气,而非安溪茶那样以香为主导。这就是区分高低好的关键原则。

在评价武夷岩茶时,我们需要细致地考虑多种因素,它是一个复杂而微妙的过程。为了便于记忆,我将其总结为八个字:“清香甘活、韵味悠长”。每一个字都有着深刻的含义:

清:指的是纯净无暇,如同初晨露珠般晶莹剔透。

香:指的是那令人沉醉的芬芳,一口饮下留下回响。

甘:指的是那种瞬间就消失但又让人渴望更多的情感体验。

活:意味着一杯好酒应有的润滑感,让舌尖感到舒适不累。

韵:这与“岩骨花香”中的韵律一样,是一种难以言传之美。

味:既包括了浓郁而且醇厚,同时也没有任何苦涩或刺鼻之感。

悠:形容那些深藏却不易察觉的小巧点滴,使人回味无穷。

长:不是简单的一时兴奋,而是一种持久且满足的情绪体验。

值得一提的是,专家姚月明老师强调,真正掌握品鉴武夷岩茶技艺,不仅要理论知识,更需要长期实践和个人体会。他还提到,有些方面甚至难以用言语表达清楚,比如那特殊而神秘的“韵”。

总之,品鉴武夷岩茶是一门艺术,更是一次心灵上的旅行,每一次尝试都是对自己内心世界的一次探索。