青茶，亦称乌龙茶，是我国独具特色的茶品。其主要产区分布在福建、广东等地。福建地区的乌龙茶可细分为闽北与闽南两大类，其代表性产品分别是武夷岩茶和安溪铁观音，这些名贵的乌龙茶以其独特的地理位置和悠久的历史而闻名遐迩。

广东作为另一大产区，也孕育了许多著名的乌龙品种，如凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛以及色种等，它们以其鲜明的地域特色赢得了众多爱好者的喜爱。

从发酵程度来看，乌龙茶可以划分为轻发酵的条形包种如文山包种，以及半球形包种如台式乌龙、高山乌龙；至于重发酵，则有椪风乌 龒（又称椪风茶或白毫乌龙）等，这些不同的工艺流程赋予了每一款烹饪出的味道不同的深度和层次。

值得一提的是，尽管都属于同一种类型，但不同产地、不同品种间还存在着微妙差别，无论是外观上粗壮紧实且色泽青褐油润，还是天然花果香浓郁且滋味醇厚甘爽，每一款都有其独到的风格。