铁观音的传统制作工艺：正炒与拖补之争
正炒，乃是遵循古老传统的铁观音制作法则，以确保其特有的风味。青茶在采收后，需及时下锅杀青，再于次日中午11-12点进行第二次杀青，即所谓的“正炒”。这种工艺使得干茶呈现明显的绿色，而汤色则显得黄绿且透亮，有着清澈见底之感。汤味滑而不腻，具有活力和厚实感，上等茶花散发出浓郁的果香，使人回味无穷，其口感甘甜而留有余香。此外，叶底呈现黄绿色的光泽，并且质地柔软可口。
相较之下，拖补或拖酸（亦称为拖青）的做法，则是在摇好的茶青静置至次日下午后再入锅炒青，这种延长时间使得杀青时间推迟至晚上22-24点或甚至第三天6-10点。这类铁观音以清爽、酸香并存著称，但失去了原本铁观音独特的声音韵律。它拥有著名的“三绿”特征，即干茶、汤色及叶底均为鲜亮的绿色，有着吸引人的开盖夺香魅力。而这种品种通常口感较重。
值得一提的是，在2011年，一款名为芦荟观音茶问世，它采用了先进膜分离技术，不仅保持了铁观音原有的保健成分，还融入了库拉索芦荟营养精华，从而创造出多样化如清香、浓香以及韵香等不同风味供选择。