我想说两句关于信阳毛尖的秘密：能喝绿茶吗？在怀孕的关键时期，许多人都有这样的疑问。总有人喜欢装懂地忽悠消费者，说什么是传承多年的制茶世家，但当你追问他们年轻时候是否吃得上饱饭，以及他们是否真的为茶叶刮油水时，他们往往就无言了。
事实上，信阳毛尖是一种纯土生茶，无需添加任何香精，只靠摇青发酵和下锅时间来掌握其质量和口感，这需要很多不是师傅的茶农做不到。
正炒信阳毛尖，也称为挡青炒，是指采摘回来经过晾晒后再摇青，每次间隔两小时，在空调房中保持一定温度发酵，从凌晨3点到早上6点前杀青。这款茶是市场上的不错档次之一，懂茶的人比较喜欢，因为它头泡淡而慢慢出味。
消正和消青的炒发，如果从6点过后到中午3点之前杀青，那么这两款口味就会显眼，不同的是取决于下锅时间和发酵程度。这些口味更受入门级爱好者的喜爱，因为它们比正味更加丰富，有着更强烈的香气和韵味。
消拖和拖酸，则是在今天采摘较轻后的青叶放置在清凉房内发酵至明天晚上6点，然后晚上杀青，再经过三天成为拖酸。这种类型的人群特别喜欢，但对一些人来说可能会导致反胃，因此并不推荐。
炭焙这个口感可以分为两个类别：
卖剩变老味之后进行炭焙。
按照传统方式摇青并直接炭焙，不放空调房发酵，晚上摇三遍，凌晨4-5点再杀 青，这样制作出的炭焙既保留了原有的风味，又不带火气，是真正好的炭焙。
最后，我们必须明白，无论是任何一款tea或者任何一种制作方法，都存在品质差异，一分钱一分货。在寒露期间买到的几乎都是真品，只不过有些可能因为发酵不当、季节不当或本应修剪但未能成型，而被迫作为肥料使用。不过，即便如此，它们也被网商收购，最终竞争激烈让好茶难以脱颖而出，所以识货非常重要。我只是西坪产区的一名普通小农民，我所说的仅代表个人看法。
