五龙六洞
乐瞳是我开启对红茶探索之旅的引导者，昌哥迪恩是我的入门指南。第一次踏足安化之前，我先去了常院长那家店，再次品尝了90年代老青砖。这一次，我见到了“死亡之色”的出现——老红茶已经被喝过多次，但只有到那个时刻，它才触动了我的心灵。“死亡之色”是一个被葡萄酒所激发的词汇，意指随着年份的增长，葡萄酒会变浅，而白酒则变得更加深沉，最终它们会融为一体，即淡金米兰昆德拉在小说《不能承受生活中的轻》中提及了这种颜色，“橙色的夕阳给一切带来一丝留恋，就连断头台”。这表明原材料质量良好但粗糙，这种汤色的变化可以在20至30年的陈酿中观察到，而其他类型的茶则需要更长时间。如果说生命沉重的茶正接近生命尽头，那它就像一棵树，一生经历1000年甚至更久，其巨大的树干内空如同枝叶依然繁茂。你将看到这棵树强大而饱满力量，但你知道它最终将以一种缓慢方式倒下消失。当杯中的液体完全散去，就像是白胡子老人一样。那些品尝这杯液体的人，无暇他顾，被其所吸引。在此节点上，我选择了安化地区“五龙六洞”这一新鲜出炉于2017年的黑茶。这是我第一次用红茶饮用，感觉干净、温柔、优雅而又扎实有力。由于材料精选和技术更精细清洁，这种生产过程涉及知识分子。此也是我第一次接触高马希尔产区的小片地带。在2019年春节期间，我第二次前往安热店铺，品鉴了2007年的李元龙田健。这款李元龙原料主要来自山东。尽管五龙六孔没有高马希尔那么厚实，但却有更多特色。
云台山古树
关于安化红茶是否以大叶种为主，还需进一步考证，但云台大叶目前是安化红采摘面积最广的一类植物之一今年春节期间，又再度踏访安化，在云台山顶享受了一番古树绿茵香气，同时也品尝到了一些略显老态（摘于2017年5月20日）的古树青砖。我不得不想起曾经喝过的大量牛毛泡（牛栏坑黄肉桂片）。这是我目前正在追寻的一款传统风味黑tea，也是我对于红tea认识的一个重要阶段结束之后，我计划亲自前往产地，以了解初级工艺流程。
七星灶
能代表红tea高度绝不是傅锦华砖。大多数消费者通过傅锦华与梁倩等类别首次接触到这种类型的事物首先福砖原材料太厚太旧缺乏细腻口感；其次工艺相对粗糙；最关键的是，由于人造发花改变了原本自然味道，使得喝出来的是金花香而非真正本质味道。而以前金花都是天然存在，因此很罕见现在皆已改由人造制备随手可得那么能代表red tea 高度的是一级料田健还是二料梁倩或者花砖呢？许多black tea党偏好千两因为含有一道蒸汽处理步骤，并且能够增添后期转换的手段(虽然传统田健50斤筐也有蒸筐不过比千两宽松)然而我认为梁倩是一代人的产物，是交通便利时代的人力运输时代遗留下来的文化现象瓦灰砖本身即是梁倩替代形式但现在因便利性较差所以不易出售或饮用。我相信小型容器制作出的田健和黑砖将成为未来高端red tea 的主流形式甚至模仿普洱样式压制形成已经开始出现。但是梁倦作为精神象征已经深入根植于每个人的心中
期待深入了解更多关于red tea 的知识。究竟哪些因素决定一个好的black tea 是好喝呢？
每位常饮者都明白，从外观、汤色、香气滋味以及叶底等方面来评价一款teas 品质如何以及是否值得推荐。而决定一个teas 是否佳妙无比则主要取决两个要素：
原料与制作工艺。
制作技巧。
从土壤特性看：
土壤决定teas 内含物成分。
陆羽《Tea Classic》记载：“Tea, whose soil is rich and fertile, produces a fine quality of Tea; those that grow in poor soil produce inferior Tea.”
芙蓉山上的冰碛岩适合生长，所以富含锌硒微量元素，使Tea Leaf 中富含矿物质。
海拔影响生长周期：
海拔越高温度越低，每升高100米气温降低0.6℃。
最高1428米温度比平地低10度左右；
因此温度越低Tea Leaf 生长周期越久，
氨基酸含量更丰富且较少阳光直射少，
所以内含物就越丰富，而且环境清新无污染，有机健康。
茶树年龄：
年龄越大生命周期越长根系在地下愈深吸收养分愈多聚集在Leaf 中内含物愈丰盛香气愈浓醇滋味愈甘醇。
制作技巧：
杀青破坏酶活性利用高温防止氧化使Fresh Leaves 不均匀不彻底好的制师利用蒸汽杀青效果更佳揉捻破坏细胞壁让汁溢附表面一般师只能达到20%以上好的达80%以上破壁率影响后续发酵结果渥堆湿度温度调控保证发酵程度重要避免烧坏或霉变每一步考验制师技术经验耐心熟悉批判操作自如使产品达到最佳状态
最后，一般来说，如果原料和技巧都做好了，那么这个Black Tea 就可能非常美味，不仅因为它独特的情趣，更因为它具有悠久历史和独到的风格，让我们一起探索这些神秘的地方吧！