在“萎凋”过程中，贡眉茶的“生化”也是一个微妙而精细的“发酵”过程。这种独特的加工工艺使得白茶成为了中国六大名茶之一，同时也被认为是微发酵茶。白茶主要产自福建省福鼎、政和、建阳、松溪等地，长期以来，它们以其独特品质，被出口到世界各地，而在国内市场上的知名度相对较低。
不同于其他类型的绿茶，白茶采摘标准严格，不仅要求嫩芽，还要有嫩叶。这一独特的大白茶品种，以及特殊的地理环境和独有的加工工艺，使得白茶拥有天然素雅且清甜爽口的品质。
根据不同的采摘标准，可以将白茶分为芽类（如白毫银针）和叶类（如贡眉）。其中，芽类因其优异品质而进入了中国十大名茶之列。而贡眉则通常采用菜青或福鼎、大白作为原料进行制作，有时也称作小白或大白，以区别来源。
产品中的优质贡眉，其毫心显而多色泽翠绿汤色橙黄或深黄，叶底匀整柔软鲜亮，可见主脉迎光透视时呈红色，是一种醇爽香鲜纯净味道的佳肴。在制作上，其基本工艺包括萎凋烘干拣剔烘焙装箱等步骤，其中萎凋不仅去除水分，更重要的是通过生物化学变化来促进内质变迁，即所谓“生化”。
全程完全经过萎凋才能获得最佳质量，这意味着它既有自然素雅外观，也能保持内在清香气味。此外，由于整个过程都发生在较短时间内，使得最后呈现出的不是传统意义上的发酵，而是微弱的一种生化作用，从而形成了这款特殊又迷人的微发酵美酒——贡眉。
