武夷山——乌龙茶与红茶的发源地，种茶历史悠久。千百年来，武夷先民用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷茶，为我们留下了许多物质和非物质的宝贵财富，其中包括：有形的茶艺、无形的茶技及文化理念等。
武夷岩茶的八次历史演变
1.汉朝：公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝，但史志中未见汉代武夷山产茶记载。考古发现显示城村汉城遗址数以万计的陶器里，有大量茶具——tea壶、tea杯，证实汉代闽越国先民种植饮用的事实。
2.唐代：唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”，道教将其列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天。据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是山区的tea和沿海的盐”。此时期已经有关于 武夷 tea 的采制时间、礼祭、制作、运输以及煮饮的情节记录在诗词中，如孙樵《送tea与焦刑部书》和徐寅《尚书惠蜡面tean》（系福建最早的一篇 tea诗）。
3.宋代：这段时期是中国 tea文化发展的一个高峰，也是中国第一首完整描写团饼制法过程的大诗之一范仲淹所著《斗team歌》的产生背景。这一时期还出现了斗team盛行，即一种竞技活动，它不仅是一种娱乐活动，也成为纳贡选品的手段。在这一时期，还有朱熹对待 Tea 的态度，以及他对于 Tea 的哲学思考，都体现了一种深厚的人文关怀。
4.元代：主要制作饼team。此时期，由于忽必烈赏识当地官员高兴（福建路招讨使行右副都元帅）献送的一批石乳Team，因此开始由当地官员承办贡Team，并在九曲溪之四曲南畔建立皇家御Team园，这些都是对Tea生产技术的一个重要推动。
5.明代: 明末清初，是Tea产业发展的一个新阶段。明初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝Tea（炒青绿Tea），后来形成了岩Tea（乌龙Tea）的制作工艺，在康熙后期率先形成了岩Tea。此外，还创制出了小种红Team，即正山小种红Team，这个地方因为雨多雾浓，不适合日晒，所以必须室内烘青，从而得名烟小种。
6.清末至今: 在这个阶段，随着战争影响导致销路不畅且产量下降，一直到20世纪50年代左右；但到了20世纪60年代以后，由于改革开放政策实施，以及国家支持，对外贸易自由化等因素，使得生态环境得到恢复，而生产技术也得到不断改进，现在已经成为一个经济强大的区域之一，其产品被世界各国广泛欢迎并出口到全球市场上。