我要讲述的是白毛猴，这是一种源自福建政和县的茶叶，它在当地也被称作“白猴”，因为它的外观与毛猴相似。

政和县有着悠久的茶文化历史，那里生产的大白茶是其最著名的品种之一。这种大白茶属于大叶种，芽壮且适合制作银针，从北宋时期起，就以生产银针而闻名遐迩。在1910年，当地一位叫范昌义的商人创造了白毛猴这一新型茶叶。

它的制备过程介于红茶和绿茶之间，注重保留毫毛并塑形，同时又追求萎凋程度恰到好处，使得成品香气清新、味道醇厚。采摘时选择一芽二、三片叶子，让它们萎凋16至18小时，失重量达到25至30%，然后进行杀青处理。杀青锅温控制在140至150℃之间，将其炒至色泽转为青色，梗部出现青黄色，然后冷却后轻轻揉捏，以保全芽尖和毫毛，并注意做出良好的形状。最后将揉好的条索卷曲状烘焙完成。

这款产品的特点是外观肥壮卷曲，有显眼的白毫，汤色橙黄透明，而口感则是醇香清甜。（林心炯）