凤凰水仙茶的精妙工艺：乌龙茶之争，哪种更胜一筹？
其产于潮安、饶平等地，以及粤北英德茶区。凤凰水仙茶以外形条索卷曲紧结肥壮、色泽青褐乌润为特征，其香气浓厚持久，滋味浓爽甘醇，汤色清明，叶底青叶红镶边。
鲜叶要求中开面的驻芽二三叶，其加工工艺包括萎凋、做青、炒、揉捻和烘焙五道关键环节。
一、萎凋
包括晒青和凉青两个步骤。
晒青：使鲜叶散发部分水分与青草气，使叶变软，以促进酶活化及内含物发生变化。
凉青：将晒好的适度鲜叶移入室内进行摊凉，以降低温度并防止过度蒸发。
二、做青
包含碰 青与摇 青两大环节。
做 青是决定成茶是否色泽佳好的关键性工序。通过多次碰 青和摇 青，使已萎凋的叶子在缓慢“复活”过程中继续蒸发，并破坏细胞生成有效内含物。
选择晚上7至8时后天气凉爽时进行最佳。碰 青手势要轻，用手心向上轻捧翻接，将其均匀透气，每次2至6分钟静置后再操作一次或几次，直至达到适度颜色（绿背珠砂点）。
三、炒青
目的是破坏酸性活性、中止氧化作用，以保持品质和形成外观与色泽。
以高温快速多闷少透原则执行，为每个炒法结合揉捻，即两炒两揉。首先温度130-140℃4-5分钟，再用120℃左右5分钟，不断调整温度避免焦边或红梗影响香味及口感。
四、一揉捻
使条索紧结，同时破坏细胞，使汁液附着于表面耐冲泡，是热揉快揞重轻的手法，由小型机器完成10分钟内即可解块再炒一次，然后进行第二次温揍7-10分钟至刚好收紧。
五、一烘培
采用慢火薄烘方法，即毛火足火干燥共计两次：
毛火：在炭火下80-90℃10分钟翻动3-4次，每隔2分钟翻动避免焦烧；六成干后放凉待足火处理；
足火：50-60℃到达脆断状态即可放凉保管备饮。