我认为，鉴定武夷岩茶的优劣，关键在于它那独特的香气和滋味。清代学者梁章钜早就指出了“活、甘、清、香”的重要性。武夷岩茶以其重视味道而追求香气的品质，而安溪茶则相反，以香为主导而寻找味道。这是区分武夷岩茶的基本原则之一。

评价武夷岩茶是一项复杂且细致的工作，它涉及多种因素。为了便于记忆，我将这些要点总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”。每个字背后都有深刻含义：

清：指的是清澈透明，没有杂质，饮用时感到舒适和愉悦。

香：指的是茶叶所释放出的芬芳，它可以高低不等，有时锐利，有时幽深，也可能浓郁或淡雅。

甘：指的是回甘感，这是饮用后的感觉，一般来说应该是迅速而充满乐趣。

活：意味着润滑且爽口，没有任何涩口感，让人觉得喉咙既干净又舒适。

韵：这与“岩韵”有关，是一种特殊的风格，只有经历了长时间实践才能真正理解和欣赏到这种韵味。

味：这是关于厚度和醇美，不应有苦涩感，体验起来很愉快。

悠: 指的是底部厚薄，如果喝得恰到好处，可以让人感到舌尖上的甜蜜持续一整天。

长: 这不是说苦涩或杂质会持久，而是指那种令人愉悦且快速消散的情形。

据福建乌龙茶专家姚月明教授介绍，这些规律并非易事，要通过不断实践来体会其中奥妙。他还提醒，我们不能简单地用语言表达出所有细节，比如“韵”，因为它包含了许多难以言说的元素。