我想说两句关于信阳毛尖的秘密。总有些不懂的人喜欢装懂的去忽悠消费者，什么传承多少年的制茶世家，回去问问你爷爷看看他年轻时候能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人有意思吗，传说就不说了，网上查得到，直接切正题吧。
首先，我要很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精。一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感的，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青《三遍》时隔两小时摇一次，在上架推进空调房保持可能的温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青，这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错的档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱的信阳毛尖，不懂的喝起来没味道感觉口感还可以，有头泡比较淡，但慢慢出味。
消正和消青的是炒发过程中的两个阶段，其中6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，它们具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和茶叶发酵程度。这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉到消去了某些味道，更突出了口感重点。入门档会比较喜欢这两个口味，因为它比正味更有风格、香气也更突出。
消拖和拖酸则是在今天采摘后的轻摇，然后放到青房发酵至明天晚上6点以后，再晚间杀青，这个过程就是早下锅消拖与隔三天的小小拖酸。这个类型的人群并不多，而且一般情况下的高龄人群一喝就会感到反胃，所以建议不要饮用这种强烈口感的大师级别大杂烩！
炭焙是一种特殊风格，一般分为电炭焙和木炭焙，而木炭焙由于成本较高，因此价格自然也高一些。不过真正好的炭焙需要在特定的环境条件下进行才能达到最佳效果，那才算得上的真正好品质。而且，每一斤好的草本植物都值得尊重，不同等级不同价格之间存在差异，即便是一些看似普通但实则珍贵的大师级别草本植物也是如此。在寒露之际，我们村里的这些草本植物被人们选中的机会有限，但我们仍旧希望能够将它们制作成最美妙的一杯，让每一个品尝者都能体验其独特风情。