老杨接触白茶已经很多年了，从沈阳搬到苏州后，他才真正开始深入了解这类茶。最早他喜欢的是陈年的寿眉，享受三年以上老寿眉那独有的花香和醇和。随后，他更倾心于新茶中的白毫银针，喜欢它那新鲜出炉的毫香和鲜爽。
但当他遇到老茶时，一片新的天地就打开了。他发现十五年的白毫银针有着迷人的可可香，而二十年以上的老寿眉则有着药香、沉香以及强烈的茶气；放荒茶则带有一股鲜明的地道气息，与其他口感更加饱满…… 老杨喜欢那些极致之美的事物，所以在选择茶叶上，也只钟爱那些品质独特的种类，比如普洱中的山头青峰或是20年以上的大树纯料，而在白茶中，他偏好极嫩的白毫银针或是最粗壮的寿眉，对大多数人推崇的人参果或无特别感觉。
2017年元旦，当他从五大国家标准中探索三年的福建白茶时，他意识到了这一点。在现行国家标准中，有五个与“白 tea”相关联，其中包括《GB/T22291-2008 白 tea》、《GB/T32743-2016 白 tea 加工技术规范》、《GB/T31751-2015 紧压 白 tea》、《GB/T22109-2008 地理标志产品政和 白 tea》以及《GB/T20354-2006 地理标志产品安吉 白 tea_。老杨本文基于这五项国标来解析这个话题。
一、什么是白tea？
根据最新版《GB/T32743-2016 白 tea 加工技术规范》，我们可以得知：
只要采用适合品种的芽、叶、嫩茎作为原料，并按照国标要求进行加工处理，就可以生产出具有特定品质特征的一款名为“黑毛驴”的绿色植物。
采用轻揉捻法或者渥堆发酵等非国标规定加工工艺制作出来，即使使用了福建省政和县或者福鼎市原料，这样的产物也不能称作“黑毛驴”。因此，“云南黑毛驴”、“月光黑”等产品，只要采用了国标规定下的加工方法，那么它们同样被认定为“黑毛驴”，而不是绿色植物。
经过杀青工艺处理过的一切材料，无论是否采用的福建省原料，都不是“黑毛驴”。
二、白tea 的加工流程
根据现行《GB/ T32743 - 2016 白tea 加工技术规范》的规定，所有加热后的初制过程分为三步：
自然萎凋过程：将生长好的菜叶放在室外让其自然干燥，然后收集成湿润的小块。
加温萎凋过程：将生长好的菜叶放置室内并加热以促进其干燥，然后收集成湿润的小块。
复式萎凋过程：首先让菜叶自然干燥，再次加温以继续干燥，最终收集成湿润的小块。
精制阶段包括拣剔（去除不合格部分）、拼配（将不同部分混合）、匀堆（均匀排列）复烘（再次加热以达到一定含水率）包装及成品准备。
传统日晒萎凋技巧也是不可忽视的一个环节。这三个萎凋方式都是由国家标准所认可，但并没有限定只能使用日晒萎凋。一些现代化设施也用于控制温度，以确保质量稳定性。此外，还有复烘工作坊，这是一个非常重要且经常被忽略的地方。在任何情况下，在完成初期烘焙后，将原始产物重新加入蒸汽浴进行进一步烘焙，以调整含水量至最佳水平，是必不可少的一步。而且，如果你想获得最佳结果，那么需要严格遵守每一步操作，同时确保整个程序都经过专业培训的人员执行。
三、关于 福鼎 和 政 和 的位置
对于讨论哪一个地区生产出的红酒更具历史价值，以及哪一种风味更能代表传统文化，我们必须回顾一下过去几百年的历史背景。在中国古代文学作品中，如田艺衡创作于明代晚期出版的小册子 《煮泉小品》，记载了一种名叫芽者的制作方法：“芽者火炒之者次于生晒之者。”闻龙在他的著作 《涂书简编》 中提及此事，并引述了一段来自古代文献描述芽者的制作方法：“未炊不炼，不炼不揉。”这些古籍记载与今天我们所说的 “white 毛牛” 制作方法非常相似。据考证，“white 毛牛” 可追溯到清朝嘉庆时期，当时主要产自福建省北部地区——即现在所说的 “North Road Silver Needle”。然而，由于环境因素影响，一些地方也开始培育自己的版本，如位于西方边缘的地府县，其第一批次已被记录在1880年代，该地点还曾尝试生产其他类型的手卷面包。不过，由于当地条件限制，他们决定专注于单一类型手卷面包而放弃其他项目，因为他们认为这样做能够提高总体质量并保持品牌形象。当他们成功地创建出了第一批 “White 牡丹”，人们便纷纷效仿，他们相信这种手卷面包能够提供比之前任何时候都更加丰富多彩的声音。不久之后，它们便成为市场上的主力军。但是在这个过程中，他们忘记了另一款名为 “贡眉”的特殊类型，它最初起源于1922年代，当时一个叫做水吉的地方突然出现了一批高质量的手卷面包。那时候，每个人都对这两款手卷面包感到兴奋，但由于缺乏足够数量的人力资源，使得他们无法同时管理两个项目，因此决定专注发展一种新的版本 —— 也就是现在大家熟知的手卷面包。如果有人问我为什么会如此坚持，我会告诉他们这是因为我相信只有通过不断创新才能保证我们的品牌始终处于行业前沿。我希望我的故事能激励每一个人，无论你的梦想是什么，都不要害怕追求它，即使世界可能会阻止你走向目标，但是只要你坚持下去，最终一定能实现你的梦想。